Соленки с извара

Соленки с извара

250 гр.извара
200 гр.масло(може и свинска мас)
330 гр.брашно
сол на вкус
сусам,семена

В една купа смесвате изварата със силно омекналото масло,посолявате леко и малко по малко добавяте и всичкото брашно . Няма нужда да го месите много ,а в момента в който се обединят съставките и стане хомогенна смес със леко лепнещо тесто го завийте с фолио и го сложете в хладилника за час. После си правите топчетата,овалвате ги в сусам и подреждате в тавата застлана предварително с хартия за печене или си правите форми по ваша воля . Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около 15 минути .

Шоколадови гевречета

гевречета

600 г брашно 250 г течен шоколад 140 г краве масло 50 г захар 250 мл прясно мляко 1 яйце 2 ч. л. суха мая 1/4 ч. л. сол Затопленото мляко се смесва с маята и захарта. В друг съд се разбъркват брашното, солта и разтопеното масло. Разтворената мая се пресипва при брашното и се замесва меко тесто, което се оставя да втаса. Разделя се на 8 части, от които се оформят топки. Всяка топка се разточва на кръгла кора и се намазва с шоколад. След това краищата се събират така, че да се получат малки вързопчета. Не трябва да има въздух в тях. Разточват се внимателно като питки. В тестото се правят прорези, без да се стига до края. Завиват се първо на руло по дължина, а след това като гевречета. Оставят се да втасат за 30 минути. Мажат се с разбито яйце и се пекат в загрята на 190 градуса фурна с вентилатор до готовност – 15 минути.

Фалафели

• 250 г сух нахут
• 1 голяма глава лук
• 1-2 скилидки чесън
• 2 с.л. брашно от нахут
• 4 с.л. брашно 
• 1 ч.л. бакпулвер
• сока на 1/2 лимон
• 1 връзка пресен магданоз
• кимион
• чили
• сол

• Накиснете нахута за поне 12 часа, за предпочитане дори 24 часа. През това време сменете водата за накисване поне 2 пъти.
• Изплакнете нахута добре, изсипете го в кухненския робот заедно с лука и чесъна и нарежете всичко на ситно.
• Добавете брашното от нахут, обикновеното брашно и бакпулвера към сместа. Ако е нужно, добавете още брашно.
• Нарежете магданоза на ситно и го прибавете.
• Добавете подправки на вкус.
• Подправете с лимоновия сок.
• Оформете топчета от сместа и ги наредете на застлана с хартия за печене тавичка.
• Изпечете ги на 220 °C за около 15 минути.

Фалафелите ще станат по-хрупкави, ако преди печене ги намажете с малко зехтин.

печени фалафели

пържени фалафели

Питка

Сполучлива питка

Кремове за торти

Шоколадов мус

600 мл.течна сметана
300 гр.натурален шоколад или кувертюр
3 с.л.пудра захар
Пригответе муса като сипете в касерола 350 мл.течна сметана и я сложете на котлона да се загрее хубаво до положение да заври, но не трябва да завира и дърпате от котлона ,а в сметаната добавяте шоколада или кувертюра ,разбъркайте хубаво докато се разтопи шоколада и оставете  сместта  да се охлади напълно. Другите 250 мл.сметана им добавете 3 с.л.захар и разбъркайте с миксера до кремообразност. Добавяйте по малко от изстиналата шоколадова смес в сметаната ,разбъркайте със шпатула леко,за да не спадне и така на 2-3 пъти  обединете двете смеси . Налейте муса върху стегналия блат и оставете тортата в хладилника за минимум 5-6 часа,а най-хубаво за една нощ за да стегне както трябва, а след това махнете ринга ,поръсете с какао през цедка и украсете по желание . 
Готови кремове

Торта Иво

Блатовете са стандартни, сиропирани, намазани с карамелизирано кондензирано мляко и крем - смес от 500 гр маскарпоне и 250 гр. сирене крема + 10 супени лъжици пудра захар и малко сироп, за да се разбие по-добре.

Нахутени бонбони и шоколадови фурми

http://trydiani.blogspot.bg/2015/03/blog-post_26.html

Продукти:

1 ч.чаша сварен нахут 
¼ ч.чаша орехови ядки 
5 – 6 бр, фурми
1 с.л. тахан с какао 

2 с.л. мед 
1-2 с.л. какао на прах

½ ч.л. канела

1 – 2 с.л. овесено брашно, ако сместа е много влажна,

За овалване още какао, разтопен шоколад

В кухненски пасатор се смилат продуктите до желаната гладкост.  Ако получената консистенция е много влажна, зависи от степента на отцеждане на сварения нахут, се добавят 1-2 с.л. овесено брашно.

Готовата смес се охлажда за около час. Оформят се бонбони, които след ново стягане се овалват в какао или тункват в разтопен  черен шоколад.

Фурмите се пълнят с орехови ядки и се топват в разтопен шоколад. 

Невероятно вкусни!

Целувчен сладкиш с круши

150 г брашно
4 яйца
3/4 ч.ч. олио или 1 пакетчемасло
1/2 ч.ч. прясно мляко
1 ч.ч. пудра захар
4-5 круши
1 пакетче бакпулвер
5 с.л. пудра захар
канела

Отделят се белтъците от жълтъците на четирите яйца. Жълтъците се разбиват на крем със захарта, след което бавно се добавя олиото (разтопеното масло) при непрекъснато бъркане. Накрая се добавя и пресятото с бакпулвера и канелата брашно, и прясното мляко. Сместа се разбива добре, така че да се получи кексово тесто, след което се прехвърля в намазнена и набрашнена форма (тавичка). Блатът се пъха в загрятата на 180 градуса фурна и се пече, докато стане златист (проверете готовността с дървена клечица). Крушите се обелват, почистват от семенната част и се нарязват на резени (полумесеци). Резените круша се подреждат ветрилообразно върху готовия блат. Белтъците се разбиват на сняг, след което постепенно се добавят 5-те лъжици пудра захар и се бие, докато белтъчният сняг стане лъскав. Получената целувчена смес се разстила върху крушите, като се оформят връхчета. Сладкишът се пъха отново във фурната (само на горен реотан) и се допича на слаба фурна, колкото да порозовеят белтъците.  Топи се в устата!

http://www.zajenata.bg/%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%83%D0%B2%D1%87%D0%B5%D0%BD-%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D1%88-%D1%81-%D0%BA%D1%80%D1%83%D1%88%D0%B8-recepta6494.html

Френски сладкишчета с круши

3 - 4 добре узрели средно големи круши
150 г. брашно
100 г. захар
2 яйца
100 мл прясно мляко
3 с.л. олио
1/2 бакпулвер
щипка сол

Заливка:
80 масло
1 яйце
3 с.л захар

Приготвяне:
Пуснете фурната да се загрява на 180°C при обикновена фурна или  160°C при фурна с вентилатор.
Махнете семките на крушите, обелете ги и ги нарежете на филийки.
С миксер разбийте двете яйца с щипка сол и прибавяйте по малко захарта. Бийте до побеляване и утрояване обема на сместа. Отделно смесете брашното с бакпулвера и прибавете към яйцата. Най-накрая по малко прибавяйте и млякото смесено с олиото.
Изсипете половината тесто във формата и разстелете добре. 
Наредете нарязаните круши, така, че да се запълни формата и залейте отгоре с останалото тесто. Сложете във фурната и печете 30 мин на показаните по-горе градуси.
Към края на печенето си направете заливката:
Оставете маслото да се разтопи на много слаб котлон, прибавете към него захарта и разбитото яйце и при непрестанно бъркане с тел оставете захарта да се разтопи напълно(целта не е карамелизация ) - получава се нещо като жълт сироп.
След като изминат 30 мин. от запичането на сладкиша, извадете го, залейте го със заливката и леко надупчете с вилица, шишче или нож на няколко места за да попие заливката по-добре. Отново го върнете във фурната и печете още 20 мин.

Ориз със скариди

Тиквени мъфини с овесени ядки и стафиди (моя рецепта)

2 чаши варена тиква с мед, овесени ядки и стафиди
шоколадови капки

2 ч. л. канела+индийско орехче+джинджифил

1 ч. л. сода бикарбонат
2 ч.л. бакпулвер
3 чаени чаши брашно
3 яйца
1 чаена чаша захар
половин чаша олио
1 чаша кисело мляко
Продуктите се смесват, оформят се мъфините и се пекат 40 минути на 180 градуса. Е, на мен ми остана смес и за два кекса, но всичко се изяде независимо от формата :)

Кето/Сладки с тиква и мед

Сладки с тиква и мед

Ако заменя бялото брашно с бадемово или кокосово, а захарта и меда със стевия или друг подсладител, може да стане кето рецепта за режим задържане.

1 чаена чаша пюре от тиква (235 гр.), 2 супени лъжици мед (80 гр.), 2 1/2 чаени чаши брашно (350 гр.), 1 равна чаена лъжичка бакпулвер, 1 равна чаена лъжичка канела, 1 равна чаена лъжичка сода бикарбонат, 1/2 чаена чаша захар (100 гр.), 2 средно големи яйца със стайна температура, 100 мл. олио, 1 ванилия.

За крема: 300 гр. крем сирене тип Филаделфия (може да ползвате и фина извара, маскарпоне или рикота), 50 гр. меко краве масло (със стайна температура), 1 супена лъжица мед (40 гр.).

Тестото става по-гъсто от кексово. От тази смес излизат 2 тави или 48 бр. Като ги слепите се получават 24 меки, пухкави и ароматни сладки.С помощта на пош с гладък накрайник или 2 супени лъжици оформяте кръгли сладки с диаметър 3.5-4 см. на разстояние една от друга (надуват се по време на печенето). 

Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса около 10-12 мин. (зависи фурната как пече). Оставяте готовите меки сладки напълно да изстинат и тогава ги отлепвате от хартията.

Тиквени трюфели

Съставки:

·                     1 ч.ч. сварена тиква

·                     1 ч.ч. смлени бадеми

·                     1 ч.ч. смлени орехи

·                     1 с.л. сусамов тахан

·                     2 с.л. мед

·                     1 ч.л. канела

·                     3 с.л. кокосов истърготини

·                     1 с.л. какао на прах
·                     1 с.л. кокосово масло       

•   какао и кокосови стърготини – за овалване на бонбоните

Начин на приготвяне:

Всички съставки се разбъркват заедно и ако е твърде рядко се добавят още ядки и тахан. Използвайки ръкавици се оформят бонбони, като всеки се овъргаля в какао или в кокосови стърготини. Оставете да престоят в хладилник поне 1 час. Тази рецепта е подходяща за режим задържане, ако се използва стевия.

Шоколадови бонбони

темпериране на шоколад

шоколадови украси

бонбони

шоколадови декорации

1 вид - 200 гр нарязани бадеми+80 гр масло се загряват за 5 мин.+200 гр кондензирано мляко до леко сгъстяване+2,5 суп. л. какао
След като се поохлади +130 гр сухо мляко
Оформят се топчета и се овалват в кокосови стърготини или разтопен шоколад.

2 вид - 1 чаша счукани бадеми или орехи + половин чаша пудра захар + 1белтък + 100 гр шоколад+ ванилия
Оформят се бонбони и се овалват в кокосови стърготини, настърган или разтопен шоколад.

3 вид - 1 чаша прясно мляко + половин пакетче масло + 2 чаши пудра захар се варят + 2 лъжици какао се варят до сгъстяване + 2 чаши счукани ядки
Сипва се в тавичка и след охлаждане се нарязва на формички.

4 вид - 1 пакет бели бисквити " Закуска "0,330 гр.

13 суха паста " Балкан"
2 ампули есенция ром на д-р Йоткер
масло - 250 гр. 3 с.л.какао
3 с.л.сладко от ягоди
50 гр.стафиди

Във възможно най-голямата купа,която имате начупете на дребни парченца бисквитите,а после върху тях и "Балканчетата" .Стопете маслото на котлона ,нека изстине леко и го сипете в купата и него. Накиснете стафидите за около 10 минути в топла вода,за да омекнат и прибавте и тях,а също ромовата есенция,какаото и сладкото от ягоди .
Запретнете ръкави и хубаво с ръце размесете всички съставки до пълна хомогенност,когато започнете купата ще е с връх,а когато се хомогенизира и е готова ,сместа пада под половината на купата и е супер много лепкава . Сложете в хладилника за 20 минути, за да стегне малко и да се работи по-лесно .
Идеята за бонбоните,дойде спонтанно както ви казах ,просто имах на масата кутия с бонбони и ми хрумна да използвам да напълня формата им със сместта . Така и направих и сложих в камерата  да замръзват 30 бр.бонбони . Процедурата по замразяването ми беше необходима , за да стегнат хубаво преди да ги залея с шоколад . Държах ги в камерата два часа и бяха готови ,оформени и лесни за работа .
Затоплих си в съд на котлона сметаната и когато завря я дръпнах от котлона и сипах в нея двата вида шоколад , разбърках хубаво до пълното стопяване на шоколада и получаването на  гъста ,хубава и лъскава глазра . Оставяте настрана ,за да изстине преди да залеете сладкишите .
Вземете една тава и някаква решетка,аз ползвах скарата на микровълновата,за да редите върху нея бонбоните да се отцедят хубаво от излишния шоколад . Първо започнах с бонбоните, извадих ги от формата и един по един ги потапях в глазурата и редях върху скарата,а когато се отцеди излишния шоколад ги подредих върху форма за торта и ги вкарах в хладилника (вече не камерата)да стяга глазурата .

За глазурата :
250 ml.течна сметана
150 гр.черен шоколад или кувертюр
100 гр.млечен шоколад или кувертюр

пълнеж - 300 гр шоколад + 400 мл течна сметана се разтопяват на котлона + ромова есенция или ликьор.  Може да се сложи и по една пияна вишна или череша в бонбоните и да се залее с пълнежа.

Бонбони със сухи пасти

Кекс с тиква

2 ч.чаши брашно/ пресято

3 ч.л. бакпулвер

2 ч.л. сода бикарбонат

2 ч.л. канела

1/2 ч.л. индийско орехче

1/2 ч.л. джинджифил

1/4 ч.л. сол

ванилова есенция

2 ч.чаши кристална бяла захар

1/4 ч.ч. олио или около 100 мл

2 ч.ч. тиквено пюре или около 300 г

4 яйца

1 пакетче какао на прах или около 50 грама (не е задължително)

Пече се около 50 минути на 180 градуса.

Тиквени мъфини с орехи3/4 ч.ч. олио

3 ч.ч брашно

2 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода

щипка индийско орехче

щипка джинджифил

2 ч.л. канела

2 ч.ч. пюре от тиква

1 ч.ч. кисело мляко

3 големи яйца

1 ч.ч. захар + 2 с.л. за поръсване

1 1/2 ч.ч. едро натрошени орехи
Пече се около 40 минути на 180 градуса.