Кифлички

I вид

 50 гр мая се разтваря в 1 чаша топло прясно мляко да бухне, добавят се 2 супени лъжици захар, 1 кафена лъжичка сол, 1 яйце, 6 супени лъжици олио, 500 гр брашно и се замесва меко тесто. Остава се да втаса и се оформят кифлички, в които се слага пълнеж по желание и се пекат на 180 градуса около 15-20 минути до порозовяване. Свършват бързо, така че е добра идея рецептата да се удвои или снимките да бъдат направени веднага след изваждането от фурната.

II вид 

3 малки яйца

200 милилитра прясно мляко

80 грама захар половин кубче прясна мая (20 грама) 60 грама масло (половин малко пакетче) 3 супени лъжици олио 500-550 грама брашно

Затоплям млякото и в него прибавям маята и захарта. Бъркам докато се разтворят двете съставки. Прибавям яйцата без единия жълтък, както и олиото. Разбърквам и на части започвам да добавям брашното. Получава се много приятно на допир тесто. Накрая слагам разтопеното масло и продължавам да меся. След като прибавя цялото, продължавам с месенето поне около 10 минути. Покривам готовото тесто с кърпа и оставям да втаса на топло. Като си удвои обема, идва ред да оформя кифличките. Предварително нарязвам локума на парченца.

Разделям тестото на 3 части и вземам едната част. Разточвам с помощта на точилка и с нож я нарязвам на триъгълници. В широката част на всеки триъгълник поставям по едно парче локум. Навивам на кифлички и ги подреждам в тава, в която предварително слагам хартия за печене. Правя същото и с останалите две части тесто.

Оставям кифличките отново да втасат около 20 минути и ги намазвам с жълтък, разбит с малко прясно мляко. Пека ги в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 30 минути или докато станат златисти отгоре и отдолу.

III вид

Продукти за 32 броя:

2 яйца+1 белтък

 200 мл. топло прясно мляко

30 г. краве масло

30 г. свинска мас

120 г. захар

30 г. прясна мая

1 ч. л. прясно изцеден сок от лимон

настърганата кора на 1/2 лимон

1/2 ампула лимонова есенция по желание

10 г. ванилена захар

около 700 г. брашно

2 щипки сол

1 жълтък за намазване и кристална захар за поръсване

В купа се смесват топлото прясно мляко, маята и една супена лъжица от захарта. Разбърква се и се оставя на топло да шупне. Прибавят се разтопеното краве масло, свинската мас, захарта, ванилията, яйцата, лимоновият сок, лимоновата кора и лимоновата есенция. Всичко се разбърква с телена бъркалка, докато захарта се разтопи напълно. Прибавя се солта и пресятото брашно на порции и се замесва меко тесто. Прехвърля се върху набрашнена повърхност и се меси 3-4 минути. Слага се в намаслена купа, покрива се с кърпа и се оставя да втаса докато удвои обема си. След това се премесва още веднъж.  Втасалото тесто се разделя на 4 равни топки. Всяка топка се разточва на кора с дебелина 6-7 мм. Всеки кръг се разточва на 8 триъгълника. Сладкото се разпределя в основата  на триъгълниците. Завиват се рула като се започне от широкият край към върха на триъгълника и се оставят да втасат още 20 минути. Намазват се с разбития с малко прясно мляко жълтък и се поръсват с кристална захар. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса фурна 20-25 минути или до готовност.  След като се извадят от фурната се покриват с кърпа и се оставят леко да се охладят.