Шкембе-чорба

Шкембето и червата се почистват, измиват, изкисват в оцет и сол и се варят дълго време (аз първо ги варих около половин час, опитах ги и се оказа, че са твърди и сурови), нарязват се, връщат се в тенджерата и след като се сварят добре, се добавят лук, моркови и сол. Чорбата се застроява с жълтъци и кисело мляко, а отделно се прави подправка от две глави чесън, олио, оцет, сол, черен пипер, магданоз и лют червен пипер. Консумира се гореща!