https://nadiapetrova.bg/2014/08/wild-vegetables-fermentation/
http://goodnaturedfood.org/2017/11/17/diy-wild-fermented-vegetables/
http://sundaybakeclub.com/421-%D0%94%D0%B8%D0%B2%D0%B0-%D1%84%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F-%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%87%D1%83%D1%86%D0%B8
И така, на 1 литър преварена вода се слага 30-40гр. или две супени лъжици морска сол и се оставя да изстине и солта да се разтопи. Нарязват се измитите зеленчуци - зеле, моркови, карфиол, тиквички, чушки, краставици, зелени домати, стебла целина, пащърнак, зелен боб, дръжки от броколи и подправки - дафинов лист, синапено семе, чер пипер, пръчки канела, карамфил, кардамон, куркума. Всичко трябва да е потънало във вода, за да не мухляса и капачката да не се затваря плътно, за да излизат газовете от ферментацията. Оставя се на топло - около 24-25 градуса - ако е по-студено ще отнеме повече време, а ако е по-топло може да вкисне. След 4 ден се опитва и към 7 ден туршията е готова, бурканите се затварят плътно и се прибират в хладилник.
За да се приготви 1 буркан от 400 мл ферментирал чесън:
• обелете скилидките на 4-5 едри глави чесън;
• поставете ги в буркана и ги залейте с подсолена престояла вода (1 с. л. сол на 100 мл вода);
• сложете капачката на буркана, но не го затваряйте плътно, за да може образувалият се при ферменатцията въглероден диоксид да излиза свободно;
• сложете буркана на тъмно и след 2-3 седмици го преместете в хладилника, за да може да запазите чесъна по-дълго.
Ферментиралият чесън може да се използва във всяка рецепта, която не търпи топлинна обработка, защото тя ще унищожи свойствата му на пробиотик, като убие полезните бактерии. Макар чесънът да е готов за ползване след 2-3 седмици, всеки допълнителен ден в хладилника променя и смекчава вкуса му.
